冷凍「ピザ生地玉」を使用すると手軽に商品カテゴリーの補強、職人も必要なくバラエティに富んだピザメニューを増やすことが可能です。
面倒な原材料（小麦粉など）の配合は必要なく、提供後のオペレーションは、解凍、成型、トッピング、焼成のみです。 仕込みに要していたオペレーション時間を大幅に削減することができます。
何かと問題になる廃棄ロスの問題から開放されます。解凍時間も短いため、大量に仕込む必要も無く、必要な分を必要なだけ仕入れるだけ!
一年間通じて品質のブレが無く、ピザ職人がつくるクオリティーをお店で再現できます。
焼成済みクラフトでは味わえない食感、味をご堪能できます。
1.前日
天板に12コ間隔をあけて乗せ、ビニールをかけて解凍庫で解凍させます。
2.当日
ビニールをかけたまま、約12cmになるまで発酵機に入れます。
※発酵目安は約1時間半です。季節により変動するので大きさで判断してください。
※発酵機がない場合、ビニールをかけたまま暖かい所(約25°C〜約40°C)で発酵させてください。(約2〜3時間目安)時間は目安です。
※発酵させた生地は当日中に使い切ってください。
※直径約12cm以下は発酵不足で生地が硬い状態です。焼きちぢみの原因になります。
※直径約16cm以上は発酵過多なので、冷蔵庫に入れて発酵を止めてください。
3.成型
生地プレス機の台座と上部に離型油を噴霧し、生地を丸く整えて置いた後、生地の上からさらに離型油をかけます。 約10秒プレスして約27cmまで伸ばします。小さい場合、規定サイズになるようにもう一度、5秒プレスしてください。
4.成型②
生地をひっくり返し、ふちを上にして麺台の上に置きます。ピケを軽く全体に打ちます。
5.網並べ
網に乗せ、直径27m・縁幅が約1.5cmになるように形を整えます。(大きさを下回らないようにして下さい。)
6.トッピング
ピザソースを塗ります。※縁1〜2cm残して塗って下さい。チーズやバジルをトッピングし、オリーブオイルをかけます。
7.焼成
焼成後、オリーブオイルを全体にかけます。
一度ご購入いただいたお客様から「おいしい！」と評判で、高いリピート率を誇る本格業務用「ピザ生地」な ら、貴社のお客様満足度を向上させるとともに、オリジナルブランド化することによって、利益率を最大化さ せることが可能になります。
ミキサーは真空ミキサーを使用します。ミキサー内部の空気を抜いて真空状態にしてあります。 真空なのは、生地の密度を高めるため。生地をつくる段階で密度を高めておくことで、 通常気圧で練る生地よりも、独特のモチモチとした歯ごたえが生まれます。
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